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冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都较有名较特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”。在全国各地因地域的区别、食用方法的区别，"冒菜"也被重庆人称为“麻辣烫”、“碗装麻辣烫”。
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，是具有四川特色的传统小吃。其较为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
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膳学派培训内容;
1、原材料识别及选用
2、原材料的采购及降低采购成本的方法
3、菜品的加工技术及保管
4、冒菜底料的炒制及保管技术
5、冒菜肉类菜品的码味及保管技术
6、菜品的装盘及串签技术
7、锅底油的配制及保管技术
8、高汤的制作技术
9、底锅的制作技术
10、冒菜干碗碟的调制