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用于加工豆腐的添加剂包括凝结剂，消泡剂，防腐剂和其他添加剂（如调味料，调味剂，色素，增强剂，维生素，钙，氨基酸）。水豆腐添加剂中常用的凝结剂主要是卤化盐（氯化镁或氯化钙），石膏等。现代工业化豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯固化豆腐，这是我们熟悉的内酯豆腐。
1、豆腐消泡剂
通常在烹饪前将其加入豆浆中，以防止浆料沸腾期间发泡，提高热效率，促进蛋白质浸出，从而在短时间内加工均匀的豆浆。常用的消泡剂包括：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。
2、豆腐品质保存剂
豆腐不宜存放，特别是在高温下，菌很容易繁殖，为了食物中菌的生长，通常用于降低pH值（低于4）并降低水分活度。但是，这些方法不适合豆腐加工。为了保持豆腐的质量，防止菌繁殖，各个厂家现在选择食品添加剂和天然物质中的保留剂。它们的主要成分是：甘油酯，甘氨酸，溶菌酶。
3、豆腐防腐剂
太明亮和太白的豆腐不能买。鲜豆产品的保鲜期一般不超过12小时。 在高温天气下，它会在不到2小时内滑落和闻到。目前，允许在中国使用并具有国家标准的防腐剂包括苯甲酸钠和山梨酸钾。
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