番茄鱼底料-酸菜鱼酱料
酸菜鱼*早应该是流行于90年代初期，那时，重庆大大小小的餐馆里面都有它的“位置”
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2.传说二：重庆市壁山县的来凤镇，这里鲜鱼的产量高，还有许多烹鱼高手，桥头边的一个小吃店，就直接以以“鲜鱼美”作为店名，并将“鲜鱼美”三字吊挂于店前，店主研制了一种特殊的烹鱼方法，叫作“酸菜鱼”，这鱼的风味独特，于是全省各地纷纷模作，慢慢地，就传向了更广的地方。
酸菜在大型腌制基地里腌制，严格控温控湿腌制1个月出坛。出坛后进行严格的酸度、脆度和盐度的检测，只用检测达标的酸菜。
鲤鱼鱼刺较少，适合切片，土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的选择。
每锅产品起锅后都需要经过人员对比标样进行品评，从色、香、味、形等多方位对比判定是否标样一致，オ能放行灌装。
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