一：后厨操作
1:各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等
2:锅底的调配，如何在确保味道的前提下控制锅底成本
3:高汤的调配
4:蘸料、味碟制作
5:菜品的采购
6:菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制
7:荤菜的腌制，保存，串签
8:菜品的造型摆盘：造型摆盘对现代火锅、火锅越来越重要。客户通过对各种造型摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。
9:菜品的定价。
二：前厅的工作
1：人员工作时间的合理安排。
2：人员的分工、职责
3：工作的要领，流程
