开一家串串香店需要注意哪些细节，串串香底料批发

开一家特色串串店到底要怎么做？这些开店经营小秘诀很有用

开一家串串香店，到底要怎么做？是不是找个店面和厨师就可以了？实际上，即便是开一家很小的串串店，也有很多环节、很多琐碎的事情。比如选址、采购、购买设备……

01 选店面

两种地方是的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。

选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。中午生意好可以保证一天的良性运行。

选择居民居住密集的地方，同样可以保证一天的运行，上班族早餐，部分居民的外卖午餐、晚餐等都可以得到保证。

选择店面的渠道有很多种，可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子。还有一种方式是选择好大致的地段后，直接找上门和店面业主联系，这种方式比较累，效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

转租店面要慎重

转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。初入行的人在转租别人店面时一定要小心。　　

转租店面要注意一些陷阱：  

第一，转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入。找店面时必须先向附近店家仔细打听，是到规划、房管或工商等部门询问一下，如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。

第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，才发现这里根本不能开店。这种情况Zui多见于居民住宅楼下。

第三，租下来后，对方提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。

第四，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。承租方接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度非常大。　　

第五，如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。

第六，有时候一家店面看上去符合地段好的许多特征，一些隐性的弱点很难被看出。比如它位于市中心、车流量大、边上商务楼也不少，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。　　

02 产品定位、定价

选好门面后，就要开始进行产品定位了。你的周边的店铺的消费水平、周边人群的消费能力等、关系到你的菜品及锅底的定价

一种比较保险的做法是周边有同类型的店铺、你就根据他们的价格来定价或者定价比他们稍微低一点点。

03 装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在串串香店中的地位已经越来越高，串串香店的环境可以成为开店成败的关键因素。　

好的店面环境并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，比如花不多的钱设计出一堵泥巴墙来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。

装修是一个很复杂的过程，串串香店的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，在装修开始前就能找到厨师或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

04 招人

串串店开得好不好，人才也是关键的一环。串串店里的员工分为厨师、服务员两块，分别负责厨房的出品和前厅服务。　

200平方米的串串香店，厨房的员工数量要看桌椅的多少来定，一般十多个人就够了。厨房一个掌握核心技术的师傅、两个墩子负责切配、一个洗完工；大厅根据桌子的数量来确实服务员的数量、一般是一个服务员看3台桌子。

找厨师的三种常见途径：  

一是老板直接点将。  这种方式主要适用于面积很小的串串香，

点将的优点是：老板可以了解每个环节，Zui大限度地发挥各自的价值。

　　二是请人来做：此时老板必须自己掌握核心的操作技术、以防员工离职、老板在招人的自己能够补上、招到新员工后老板自己能够指导新员工操作技术。

05 采购设备

厨房设备包括  电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台厨房  三大件和小件物品 。　　

小件物品主要指小五金： 不锈钢碗盆、砧板、锅铲等，可以在陶瓷品市场、专业店购买，如果想找更便宜的地方，可以到小商品市场，同样的东西只要还价到位，货品价格能便宜三分之一。　　

顾客用的碗筷：  到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长Zui明白应该用什么设备。　　

还有注意一点，有些店面在建设的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。　　

转租过来的饭店，有时可以省却购置程序，但很多情况下，当餐馆真正运营起来时，会发现一些设备没法用，转租时也需要注意这一点。　

其实设备采购这一方面的工作、如果你没有经验，选择一个好的厂家、成都宽味食品有限公司。在你开店的全程都可以指导你来进行采购、避免出现问题、导致你走弯路、花了不必要的钱。　

06 原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得Zui牢的。在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，管牢了钱的一出一进。自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才行。

饮料、调料：

方式一：  自己去食品市场、超市购买。 选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。　　

方式二：  直接让专业公司承包，这种做法Zui为普遍。 所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个Zui主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还会根据销售量的不同有一定的销售返利，如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。

　

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市。鲜活水产品采购则去近江农副产品市场和农都水产品市场。

对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。老板们经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。　

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂得原料好坏的区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要，比如同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。

很多串串店的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。　　

07 开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是进行的。一些审批手续提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和的排污许可证。　　

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的和卫生监督局申领排污许可证和卫生许可证。

　

排污许可证的申领： 先到辖区环保局办证处申请，受理后工作人员会上门检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。

上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机，家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。　　

卫生许可证的申领： 找到辖区内的卫生监督局申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。

在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，需要事先咨询。　　

工商营业执照： 拿到这排污许可证和卫生许可证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商局申请领取工商营业执照了。　　

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。　　

税务登记： 自领取营业执照之日起30日内，带上营业执照的副本及复印件、经营者的身份证向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

08 菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时就应该对毛利有一个基本的控制方向了。　　

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招来客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在串串香行业菜品的毛利润大多控制在百分之六十左右。店开出后，得有一套好的财务管理，每天要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，并及时调整菜品价格和别的措施。

上述这几天条、其实想开好一家串串香店说难也不难、每个环节都很重要、你找到一个合适的厂家、能够对你开店提供全程的指导、就相当于你有人在牵着你的手走路、这样的话你的路走起来会顺畅很多！