地摊之名乍一听就十分接地气，初的地摊火锅，一个煤炉，一口锅，几张木凳子就成，和赶集摆摊神似。吃无高低贵贱之分，高价的米其林固然美味，路边一元一串的麻辣烫也能吃出幸福感。
过去，吃地摊火锅，食客可以选择自己带肉和蔬菜，老板提供地点、工具、米饭和锅底，仅收取少量的锅底费，自带食材的形式卫生、放心，更省钱。而如今，快节奏的生活方式让自带食材在火锅届彻底沦为历史。
这个，我发现了一家新开的地摊火锅——“猪油仔地摊火锅”，这家藏在名城世家美食城深处的火锅店可谓是宝藏店铺，打开了我新世界的大门。
刚进店门口，肉香扑鼻而来，我看到一个师傅正站在门口，熟练地翻炒着一锅肉片和排骨。地摊火锅的灵魂在底料，用豆鼓和糊辣椒面混炒出香味，加少许水，炒至豆鼓和辣椒混合出香味后加少许水就成，加入肉片和排骨翻炒，上锅后注入高汤，再依次放入蔬菜煮熟，热腾腾的火锅充满着人情味。
火锅在中国由来已久，是一种妇孺皆知的美食，从商周的鼎，到清朝的打边炉，每个时代都有独特的火锅文化。如今火锅风靡全国，成为家喻户晓的小吃，少不了历代火锅迷的薪火相传。
提到火锅，人们想到的的当属川渝火锅，在贵州，有一种传统“地摊火锅”，是刨汤和豆豉火锅的结合体，让本地食客们津津乐道。