番茄鱼底料-酸菜鱼酱料
金汤酸菜鱼起源于重庆地区，它的味道十分浓郁富有层次感，特点是如同它的名字一样，具有金汤的色彩，金汤酸菜鱼不仅味道和颜色好，还具有沁人心脾的香味，这道菜可谓是色香味俱全了，现在市面上很多金汤酸菜鱼的调料，可以很容易地在家做出这道美食
番茄鱼底料-酸菜鱼酱料
1.传说一：重庆市某个地方的周渝食店作为一个经营酸菜鱼的店铺，上世纪80年代中期这个食店经营的酸菜鱼，很受食者们的欢迎，于是老板陆续招收了不少的徒弟，并让他们艺成之后走向各地自己建立门户，将这道酸菜鱼传向世界。
坚持把一道酸菜鱼做好，认为酸菜鱼应该用鲈鱼做，选用适合的鱼背肉，去骨去尾去鱼腩；严格要求酸菜腌制的温度、湿度及腌制时长，保证酸菜的口感。只做一种反复实验后得到的口味，不加辣也不减辣。
鲤鱼鱼刺较少，适合切片，土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的选择。
供应商考评
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