卤料是制作卤菜的调味料，自先秦以来，它们被广泛用于食品，宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方，人们在酱卤菜的色泽美观，清新醇厚，柔软润泽，赞不绝口。另外还可以根据需求开发出各种各样的卤料配方，以满足人们的需求。
一、卤料简述
卤料一般是指制作卤水的香料，市场上配卤料的香料有几百种。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
二、卤料成分分析
卤料包常用八角、桂皮、花椒、甜松、孜然、小茴香、肉寇、砂仁、香叶、丁香、沙姜、高良姜、香茅、甘草、草果等调味包制成的，不同的卤料包制作方法也是不同的，但整体上还是大同小异的，可根据当地人的口味灵活使用，调味料可适当增减。
参考配方：草果1个、花椒5克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、小葱2个、辣椒2个、姜4片、米酒4汤匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4汤匙。
三、卤料包配方还原与分析
卤料的制备是先将食材放入棉布袋中，将口系紧待用，把青葱压扁，切成大块，将辣椒压扁并切碎搁置，取一个深锅，加入配料和调味料，煮沸即可，它不仅美味，而且营养丰富，具有消食的作用。科学食用卤水可以滋肾，对强筋壮骨、骨质疏松、腰膝酸痛、减少肠道感染等也有积极作用。