成本上涨、需求乏力，行业承压
遥想2020年的火锅料行业，在疫情突袭之下，“宅经济”大爆发，火锅食材连锁超市、直播带货、锁鲜装等新零售新模式、新产品都迎来了高光时刻。不少企业甚至创下了历年来好的业绩。
然而，2021年的形势就如坐过山车一般大变样了。不少企业感叹：2021年日子有点难。
△图片来源：网络按照惯例，每年八九月份起，厂商的旺季订货会就风风火火开起来了，不过2021年却晚不少时间。福建升隆食品有限公司总经理张特忠就表示：8月份是难的，因为企业面向的是全国市场。在疫情多点爆发的背景下，合作客户的订货意愿并不高。
作为火锅料大商，义乌笑风食品商行总经理朱旭峰也介绍：常态化防疫下，物流、供应方面都能正常保障，所以无论消费者还是终端客户都不愿意囤太多货了；火锅料的主要销量还是在餐饮，餐饮不景气，消费乏力，肯定会影响到整个产业链。
除了市场消费端，原辅料、人工、运输、能源等各项成本持续上涨，产业链各环节的企业都承受着巨大压力。
“大宗原料价格2020年就在涨，大家都是硬撑着，2021年实在扛不住了！”一位从业者感叹，除了鱼糜、肉类、面粉，食用油、调味品、菜、食品添加剂、纸箱等价格都在上涨。在三全、安井、海欣等企业的2021年半年报中，均提到成本上涨给企业效益带来的压力。即便是业绩报表好的安井食品，也在半年报中表示：虽然公司通过一系列的增效措施控制了成本上升，但无法完全抵消通胀给企业效益带来的压力。