速冻食品≠冷冻食品
新鲜度甚至高于新鲜运输的食品
生鲜食品放入冰箱冷冻后再解冻,其口感、风味与未冻过的会有很大差异。因为普通冷冻时间长,食物内的水在冷冻过程中会形成大块冰晶,直接破坏细胞膜与细胞壁。解冻后不能恢复如初,口感变差,营养流失也多。
而速冻食品,是通过特殊工艺,将新鲜食品快速降温到-35℃左右,然后通过全程-18℃左右的冷链物流进入市场。食物内部形成的冰晶很小,不破坏食物细胞,可大程度保留食物的原汁原味。
在某些情况下,速冻蔬果里的营养保存率,可能比新鲜运输的更高些。甚至有人说,“所有食品都值得用速冻技术重新再做一遍!”