卤味店在办理商业特许经营备案时，需要注意以下十个方面：
1、满足“两店一年”条件：卤味店作为特许人，必须拥有至少两家直营店，并且这两家直营店的经营时间需超过一年，以证明其经营模式的成熟性和盈利能力。
2、直营店与特许店一致性：直营店与特许经营的卤味店应在品牌、业务性质、产品质量等方面保持一致，以确保品牌形象的统一性和消费者对品牌的信任度。
3、完善的特许经营手册：需准备详尽的特许经营手册，内容包括经营模式、技术标准、管理要求等，以便向被特许人提供全面的指导和支持。
4、商标和知识产权准备：确保卤味店所使用的商标、专利等知识产权已经注册并受到保护，避免在特许经营过程中产生知识产权纠纷。
5、合同规范：特许经营合同应明确双方的权利和义务，包括费用支付方式、违约责任等，确保合同的合法性和公平性。
6、信息披露充分：向潜在被特许人提供充分的信息披露，包括经营风险、收益预期等，以便其做出理性的投资决策。
7、备案材料准备：提前准备好所需的备案材料，如商标注册证、两店一年的证明文件、营业执照等，确保材料的真实性和完整性。
8、遵守法律法规：在办理备案过程中，应严格遵守国家相关的法律法规，如《商业特许经营管理条例》等，确保备案的合规性。
9、实地审查准备：商务主管部门可能会对卤味店进行实地审查，需确保店铺的经营状况、卫生条件等符合相关要求。
10、持续监督与支持：备案通过后，作为特许人应持续对被特许人进行监督和指导，确保其按照规定的经营模式和标准进行经营，维护品牌形象和市场秩序。
请注意，具体的注意事项可能因地区和行业特点而有所不同，建议在办理备案前咨询相关部门或相关律师，以确保备案的顺利进行。