一方面，入局的品牌、资本趋多，高度同质化的产品越来越难给予消费者足够的新鲜感；另一方面，从《2023新茶饮研究报告》等行业数据也不难发现，整个市场向存量市场转变的势头也愈发明显，逐渐呈现僧多粥少的窘境，“价格战”、“拼原料”、“卷供应链”等角逐相继上演。
长期来看，低价促销、联名营销等手段并不能成为品牌发展的长久之计，能否持续保持十足的创新能力和提高产品的品质才是可否保持竞争力的试金石。
如今2024年即将过半，在这承前启后的时刻，走近行业，认识行业，方能读懂行业，并化作进步的动力。
2024年6月27-29日，HOTELEX第十届成都国际酒店用品及餐饮博览会在成都·世纪城新国际会展中心盛大开幕。据悉，经过十年的深耕，HOTELEX成都展，从酒店餐饮，变成了酒店+、餐饮+、清洁+，不仅纵向贯穿了整个产业链条，也在横向上，融合了更多的关联业态。本次展会的展品涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮等类别，旨在为西南地区带来一场更聚集、更的酒店和餐饮一站式采购盛会。
此次HOTELEX携众多行业头部展商的新技术、新理念来到成都，《食品饮料绿皮书》当然不能缺席，通过现场参观，与多家品牌方负责人面对面，聊一聊他们眼中的行业……
一、饮品健康化趋势下，养生茶饮正流行
不论是早年间流传于网络的“枸杞泡奶茶”，还是去年真实引来大批网友效仿打卡的中药店酸梅汤，这都是健康需求之于咖啡新茶饮赛道地位的映射。在本次展会上食品饮料绿皮书就注意到，火爆现场的中式茶饮品牌-陆藜开了个方子。“目前养生系列是我们的主推产品，基于药食同源的理念，再结合当下年轻人喜欢的茶饮，我们开发了多款口味。”南京朵朵盛开品牌管理有限公司主理人刘润琪表示，“当下饮品行业有着健康化、轻养生的消费趋势，而我们正是看中了这一点。” 凭借着多年来经营中医馆的经验，从养生的角度，南京朵朵盛开品牌管理有限公司旗下品牌陆藜开了个方子推出了洛神陈皮赋这款新品，区别于传统的乌梅汤，这款产品添加了洛神花、乌梅、山楂、陈皮等食材，颜色更透亮的口感也会更佳。 除此以外，陆藜开了个方子还将药食同源的理念融入到了果茶之中，以满足消费者日益增加的需求。例如许多消费者奔着“新晋网红”油柑而来，时常购买店内的少阴柠神茶，而太阳通明茶则是因人参和枸杞的加入，颇受“赛博养生人”的喜爱。当下，如南京朵朵盛开这样的入局者并不常见，多年经营中医馆的经历赋予品牌十足的竞争力，于新茶饮赛道实现弯道超车。
二、小众赛道打造属于品牌自己的名片
“公司下阶段的重大事件包括我们的门店装修升级和S级的新品都将与大家见面，目的就是想要聚焦豆腐这一主打系列，将其做成品牌的名片。”四川陈多多餐饮管理有限公司总助匡增瑶表示，“当下茶饮赛道产品同质化严重，从小众赛道出发其实更能让消费者记住，营销效果也更佳。”2020年，该品牌由陈多多仙草屋正式改名为陈多多。事实上，改名也是陈多多意识到了以烧仙草打出名声的品牌书亦正在逐步压缩其生存空间，想要在烧仙草这个细分赛道打出名声是非常困难的。品牌需要获得新的增长点，于是陈多多选择了豆腐这一小众赛道。 事实证明，陈多多这一战略是成功的。如今，在西南地区，豆腐已经成为了陈多多的一张品牌名片。以桂花酿豆腐这款拳头产品为例，将桂花酒酿和奶豆腐相结合，售价10元/杯。以高性价比、口感轻盈、氤氲奶香等特点，获得了消费者的喜爱，月销量稳超20万杯。
近年来，咖啡新茶饮品牌从产品口感卷到门店数量，战火持续升级，也为上游茶叶和鲜奶等原材料的生产商、设备制造商、预制烘焙生产商带来了新的机遇。
一、产品升级、出海成为设备生产商的关键词
假如原料搭配+饮品制作技术能打造出一杯98分的饮品，那么和100分之间的区隔可能就出在“冰”上。2分的空间，或许就会成为抓住消费者的关键。 浙江久景制冷设备股份有限公司西南区总监李佳蔚表示：“现在新茶饮对冰块的要求其实是越来越高了，因为冰块能够提升茶叶的口感，今年公司主推的一款产品月形冰制冰机，就是想要一方面帮助新茶饮品牌带给消费者不同的视觉感受，另一方面这款机器的制冰速度更快，饱满度也会更高，保证饮品在送到顾客手里的时候口感更佳。咖啡与新茶饮的快速发展也为制冷设备带来了更多的发展空间，在产品研发的时候公司也会充分满足客户的需求，让客户没有后顾之忧。” 另一边，食品饮料绿皮书也采访了江苏克里斯特制冷设备有限公司总经理曹宏久，他表示如今公司制冰机器的研发工作主要聚焦冰块化水的速度上。“我们工厂现在建有自己的实验室，经过多次的实验逐渐实现设备的升级，比方说在高温或者低温的环境下，保证机器的正常运行。今年我们主推的是一款冷凝温度为17摄氏度的制冰机，这款产品在新茶饮、餐饮以及酒吧等场景都能够运用到，主要的是制作出来的冰块至少能保持一小时内大半冰块都不会融化。”
设备不断地更新迭代让久景和克里斯特的制冰机在国内扎根的也逐渐向海外扩展业务。对此，李佳蔚表示，“目前产品想要走出国门，就必须要做到合规，我们公司目前的产品不仅做到了澳标的水准，还将对我国产品资质要求更高的kc（韩国认证）拿下了，未来我们也希望跟随国内一些企业一起出海。”曹宏久则表示，“出海以东南亚地区出发，会更有优势，一方面，许多的茶饮品牌都将出海站选在了东南亚，则诞生了庞大的增量市场。另一方面，与中国邻近的地理位置也有利于发挥供应链优势。”二、茉莉花茶是新茶饮中的“万金油”
“目前茶饮赛道茉莉花茶的市场接受度相较于乌龙茶、绿茶的应用场景是更广的，适用于鲜奶茶、果茶，冷萃茶等品类，可以说是新茶饮中的‘万金油’，目前我们卖得比较好的产品也是茉莉花茶系列。”广州市加多雅茶叶有限公司合伙人李爱琳表示，包装茶其实是能够很好地为新茶饮品牌赋能的，旗下品牌茉莉轻舞拥有一支的研发团队，每个月会定期研发一些符合市场需求的新品，再内部进行比赛，决出名推向市场。谈及品牌创立的初衷，她表示是看中了消费市场上健康属性的需求正在日益增长，作为一家深耕茶叶、茶饮的品牌，也希望能够帮助新茶饮品牌把控茶叶质量和保留茶叶的原香，让消费者得到更好的消费体验。 三、“茶饮+烘焙”，势不可挡
本次展会上，“法甜专家”苏州馥斓思薇食品有限公司特意为成都展会研发了一款熊猫法甜，“我们每年都会在不同季节推出不少于四款的新品，这是我们第八次参加hotelex展会了，我们还是很期待这一次的成都展会，我们就做了一个符合成都IP的产品，这款产品不仅造型可爱，里面还添加了树莓夹心。”苏州馥斓思薇食品有限公司销售总监范妍妍表示，新品的推出都会有一些小巧思，也是希望能够持续带给客户新鲜感。“制作法甜其实对师傅的要求会很高，通过工厂的标准化生产，不仅能够缓解门店运营的难度，还可以加速出品。”范妍妍介绍道。
谈及目前大烘焙赛道越来越内卷的现象，范妍妍认为，中高端烘焙赛道还有发展空间，随着高端品质的甜品受众群体越来越多，需求带来供给，也就造就了内销以及外贸的机遇。而馥斓思薇严格把控生产的每一步，从欧洲等优质产地获取原料，数字化监管生产运输，生产的产品不仅能够在国内蓬勃发展，也深受外国消费者的喜爱。
场馆内设有两场精彩活动，世界咖啡表演秀&发现剧场活动，邀请了来自国内乃至全球的世界咖啡天团齐聚成都，观众不仅能够近距离感受到精品咖啡的魅力，还能提升咖啡制作、拉花、冲煮以及品鉴等诸多能力。
一、全球高手齐聚现场，沉浸式体验咖啡比赛
本届展会同期举办世界咖啡系列、潮饮和清洁行业职业技能等一系列赛事，全国各地的选手齐聚于此，一较高下。其中，有咖啡届“奥林匹克”美誉的世界咖啡系列赛事，是无数咖啡师心心念念追求的荣誉。明天将在展会现场决出2024世界咖啡师大赛中国区！
二、大咖云集，聚焦当下餐饮业痛点
本次展会现场还集结了酒店、餐饮界的众多大咖，针对西南地区颇具特色的饮食文化和物业、商业空间资源，量身打造独树一帜的论坛。