包子配料配方解密/成分定量/原料测试。

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{小笼包的一种作法概述}

1、牛肉馅和三七馅每种10斤冷藏五个小时后再做，拿手觉得饺子馅变硬可是不可以冷得太硬，太硬馅拌不匀，过软料汁打不进饺子馅内。

2、将牛肉馅10斤和三七饺子馅10斤倒进拌馅机，添加生抽800克，酱油1斤，辣鲜露100克，米酒100克，腌制料200克，味精100克，糖40克，白胡椒粉40克翻拌，放水10斤，水份2次添加，di一次一半，第二次加剩余的一半翻拌，大概拌和一个小时，将饺子馅搅到浓稠，饺子馅颗粒物圆润截止，加圆葱3000克，姜1000克翻拌，再添加芝麻油200克翻拌就可以。

{小笼包调料详细介绍}

1.主要材料：小麦面粉600克  调料：酵面375克，生猪肉425克    调味品：葱末55克，生姜沫5克，生抽85克，鸡精5克，香油60克，食用碱5克，大骨头汤适当    用材：生猪肉300克、剁碎的猪皮冻150克、河面150克、醒面150克、盐5克、嫩姜片100克、葱姜水45mL、浅色生抽30毫升、香油15mL、动物油15mL、酒30毫升、醋30毫升、生抽15mL；

2.苋菜1把，生鸡蛋两个，粉絲1把，红萝卜1/3根，干木耳小把，干香菇8朵，饺皮20张，黑芝麻粉少量，大葱1根；

3.小麦面粉300g，发酵粉4g，温开水150g，豆腐馅，水豆腐1块，小葱1把，辣椒面1勺，辣椒粉1勺，咸菜半包装修，小麦面粉200克，动物油10克，温开水90克，酵母粉2克，白砂糖10克，牛乳20克；

4.肉馅170克，盐1.2克，葱末4.6克，生姜沫2.6克，生抽酱油6克，酱油4.2克，白砂糖1.8克，小麦面粉1.2克，黑胡椒粉0.6克，滚油15克，味精0.2克，温开水10克；

5.中筋粉300克，温开水150克，安琪酵母4克，无铝泡打粉4克，盐1克，细砂糖2克，瘦肉沫，莴笋，红薯粉，生抽酱油、酱油、细砂糖、食用油。

{小笼包配料配方破译/成份定量分析/原材料检测}

包子馅料检验必须出示50-200g的试品，必须密封性包裝，检验周期时间10个工作中日上下，实际视试品的难度系数而定！