鸡柳保水剂配方化验成分分析

鸡柳保水剂是指专门针对鸡柳肉而特定的能够起到保水效果的助剂产品，此类保水剂必须属于食品添加剂范围内才行，其他用途的保水剂不能使用。

一、鸡柳保水剂简述

保水剂也称为水分保持剂，作用机理是增加产品中蛋白质的离子强度，改变产品的PH值，螯合产品中的金属离子，使产品中的肌动球蛋白解离并增加产品的保水性。它具有速率高，颜色和味道改善的优点，主要用于肉制品，面食制品，乳制品，水产鱼肉制品，虾仁等方面。

二、鸡柳保水剂特点

1、易于操作，简单的过程，只需按比例混合鸡柳即可。

2、具有助色，显色，改善质量，增稠的功能。

3、吸水能力强，保水量大，无沉淀，利用率高。

4、增强脂肪乳化能力，使脂肪分布均匀。

5、增强鸡柳的嫩度并改善口味。

6、使鸡柳富有弹性，切面光滑，不会撕裂。

7、在增强蛋白质，降低胆固醇和抑制有害成分的产生方面强。

三、鸡柳保水剂配方化验成分分析

鸡柳保水剂可以防止鸡柳的营养流失，改善肌肉质地，使肉更嫩，味道更接近天然，大大减少了产品微生物的数量，并延长了产品的保质期。如果你有好的保水剂添加剂、复合保水剂和蘸根保水剂样品想了解原料情况找成都中科溯源检测技术，另外保水剂成分还可以用作品质改良剂，螯合剂，乳化剂，稳定剂等用途。