九锅酸菜鱼底料-中餐标准化
金汤酸菜鱼起源于重庆地区，它的味道十分浓郁富有层次感，特点是如同它的名字一样，具有金汤的色彩，金汤酸菜鱼不仅味道和颜色好，还具有沁人心脾的香味，这道菜可谓是色香味俱全了，现在市面上很多金汤酸菜鱼的调料，可以很容易地在家做出这道美食
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3.传说三：传说壁山县有一位善于钓鱼的老人，每天都会钓几条鱼回家，有一天，她像往常一样钓了鱼回家，在做鱼的时候，他的老伴误将鱼放入了煮酸菜汤的锅里，心想：这鱼完了。但后来一尝，鲜美至极，于是老人逢人就夸赞这道意外之菜。从此，这道菜就流传开来了。
只选用肉质弹韧的广东鲈鱼，去骨去尾去鱼腩，只保留鱼背肉。反复实验得到后的口味不加辣也不减辣。
鲈鱼较贵，有条件用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
做好每一个细节
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