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{炖料简述}
炖用的香辛料因地域和本人习惯性而异。常见的有：八角茴香，胡椒粉，肉桂粉，茯苓，茴香，茴香，白蔻，肉豆蔻，砂仁，丁香花，萘，川芎，姜片等20种回味无穷。假如比例不一样，实际效果将不一样。炖不用过多的调味料，关键是秘方的差别。好的秘方在烹制中的关键功效是清除食品中的臭味，并且不容易毁坏菜式的味儿。
煮肉的类型有很多，由于肉能够和很多食物营养，可以说尤其好搭。煮肉的口味怎样，重要就取决于炖肉调料秘方，秘方好，味儿就行。
{炖料普遍的调料}
铁锅炖菜的用材较为广泛，大部分的动、绿色植物原材料均可应用。家中铁锅炖菜中常见的畜类原材料有间（野）畜禽肉、家（野）禽产品。这儿的畜禽肉和禽产品指的是“肉”中常含的全身肌肉、人体骨骼、人体脂肪、结缔等所有机构。但禽畜的五脏六腑品，除心之外，别的肝、肺、肾、肠、肚、膀光等不适合做为铁锅炖菜原材料。
在应用天然性原材料时，多挑选适合长期炖制，炒鸡丝效果非常的好的白菜、四季豆、马铃薯、长豆角、大萝卜、泡菜、菌类、莴瓜等。而不适合挑选水份过度充裕，不防火的原材料，如苋菜、蒜黄、叶用油麦菜、香莱、丝瓜、黄瓜、菜瓜等。
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