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香。火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是一定要被同行耻笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开始了对香料的研究。在火锅中加入天然香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎。
冒菜在成都当地的一大特色，也就是用中药以及各种调味料混合而成，将配出来的汤汁经过高温煮着，这样的汤汁不仅十分的浓郁，经过汤汁烫熟的菜口感也是非常的棒，有着一种独特的味道。将烫好的蔬菜放到提前准备好的干碟当中，顺便再浇上一勺汤汁，美名其曰为冒菜。再撒上一点葱花，或者是各种各样的豆豉，终成就了来自于四川的一大特色。如果说火锅是一群人的狂欢，那么冒菜就是一个人的美食。
二、自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐0.5 克、 鸡粉 2 克、味精 1克拌匀） 三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调 料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾 料》特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤 《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行
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