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（1）看透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。
当然另外一种说法表明的是，当初的冒菜的起源是来自于汉朝末期，尤其是三国时期。在那个年代，人们也是经常的开采一些井中的盐，不仅将盐作为食用的调料，同时那个时候人们的饮食习惯也是开始逐步的形成。在东汉末年的时候，那个年代由于经常的征战，所以各种当中也是出现了非常多的，士兵们不仅没有食欲，而且不经常吃饭，他们的抵抗力就会变得越来越弱下。因此当时的军医为了防止这些继续的蔓延，并且起到一种的效果，后来就命令当中的伙夫经常在饭菜中加上一些中药，这样这些食物不仅能够起到预防并且的作用，同时又有着一种独特的香味儿，因此达到了调味的目的。
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