川味火锅简介:
川味火锅又叫清油火锅,清真火锅底料代加工价格,是在重庆火锅基础上逐渐演绎而来的,与牛油火锅不同,川味火锅调制过程中主要采用菜油,并在其中加入各种香料加以调制,并且适当降低了传统牛油火锅的麻辣味,吃起来麻辣适中,味道鲜美不油腻,并且汤汁看起来红亮不浓稠。
川味火锅培训内容:
1、川味火锅底料的识别和配方。
2、川味火锅香料的识别和配方。
3、川味火锅糍粑辣椒的制作方法。
4、川味火锅底料的炒制方法。
5、川味火锅老油的处理方法。
6、火锅味型的调配方法。
7、火锅秘制味碟技巧。
8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。
9、川味火锅的勾兑方法和技巧。
10、川味火锅主要原材料的好坏识别等。
火锅底料不在问题油的可能性不大
消费者以及导购是处于火锅底料生产销售链条***终端的人群,也就是说是离生产真相***远的人群。也许我们了解到的只是这个群体的心态,更重要的是代理经销这类产品的人。为此,记者致电了部分川渝或者省外的经销商,了解火锅底料的消费情况。
火锅店暴露出的问题油对他们市场的影响不大,一是本来销量就很小,二来他所代理的品牌他都亲自去厂家考察过的,“小作坊生产的火锅底料可能价格会更便宜,但是我选产品首要条件是品质,说大是对消费者负责,说小也是对自己负责。”
作为四川、重庆、西藏等火锅底料销量比较大的省来说,火锅底料的销售情况也是稳中有升。西藏川香源副食品商行销售经理刘京庭告诉记者:“在餐饮工业化的浪潮中,很多火锅餐饮连锁企业在发展连锁餐饮加盟的同时,对标准化产品的供应已经做得很到位,比如重庆的刘一手、德庄、四川的麻辣空间等,因为规模化生产,需要大量的食用油、辣椒、香料等,他们通过集中采购,成本也不会太高,所以没必要做假,砸了自己的牌子。”
八珍鱼头火锅,以奶汤作锅底,以鲢鱼头和八种海鲜茵蔬为涮料组合而成,品种丰富、口感多样、鱼头滑糯、味道成鲜。
配方组成
(1)原料;鲢鱼头1个(约重1000克),清真火锅底料,水发海参、鲜香菇、鲜金针菜、油菜各150克,鲜虾仁、火腿肠、水发竹荪、鱼肉丸子各100克。
(2)调料:葱段、姜片各10克,清真火锅底料代加工厂家,精盐、味精、混合油、奶汤姜汁、干淀粉各适量,乳香豆瓣酱每人1小碟。
食材预处理
①鲢鱼头治净,剖成两半,剁成大小合适的块,按原形摆在盘中;鲜虾仁洗干净,加姜汁和干淀粉拌匀,也装在盘中。
②鲜香菇洗干净去蒂,斜刀切片,鲜金针菜放入开水中烫透,捞出过凉,挤去水分:水发海参切条,焯水、油莱分瓣洗干净;火腿肠切长以上各料与水发竹荪、鱼肉丸子分别装于盘中。
制作方法
①坐锅点火,注入混合油烧至六成热,下入姜片和葱段炸香,掺奶汤煮沸,加精盐和味精调好口味,清真火锅底料贴牌,倒在火锅内,随备好的原料和调味碟一起上桌。
②待火锅汤烧沸后,先放入鲢鱼头煮熟,边食边下其他八珍料涮食。
制作提示
①鲢鱼头直接涮食曼其表面黏液和血污一定要去净。
②如果没有鲜金针菜,就选用泡发的黄花菜。
③若喜欢辣味,就把锅底换成红汤。
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