重庆九宫格老火锅简介:
九宫格老火锅是重庆地道的老火锅,采用上等的牛油、辣椒、花椒等调料熬制,坚持重庆老火锅传统熬制工艺,呈现麻辣鲜香的本土老火锅味。
重庆九宫格老火锅特点:
九宫格老火锅由于特殊的布局会出现中间的格子火力旺,老火锅底料代加工,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品,相近的四个格子火力稍弱,适合放一些虾肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的脚上火力Zui小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。
庆九宫格老火锅培训内容:
1、重庆九宫格老火锅底料的识别和配方。
2、重庆九宫格老火锅香料的识别和配方。
3、重庆九宫格老火锅糍粑辣椒的制作方法。
4、重庆九宫格老火锅底料的炒制方法。
5、重庆九宫格老火锅老油的处理方法。
6、火锅味型的调配方法。
7、火锅秘制味碟技巧。
8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。
9、重庆九宫格老火锅的勾兑方法和技巧。
10、重庆九宫格老火锅主要原材料的好坏识别等。
香辣羊蝎子火锅
原料:羊蝎子1000克;小米椒4个;葱;姜;老抽1汤勺;生抽1汤勺;料酒2汤勺;盐2茶匙;冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香叶2片;桂皮1片;
做法:1、羊蝎子清水浸泡出血水。锅中放入冷水,葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。捞出羊蝎子控干备用。
2、我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。放入约1勺香辣底料,润一下锅。
3、放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入锅。
4、香料混合(花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入锅中。
5、Zui后放入小米椒。加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,牛肉火锅底料代加工,待肉质软烂即可。
海鲜火锅源于潮、粤一带,火锅底料代加工,它的独特的地方在于讲究原汁原味、清淡和营养。每一种火锅有每一种火锅的吃法,对于海鲜火锅,就要先将火锅煮沸,再将锅底放入,90克火锅底料代加工,待会再把海鲜倒入,香汤中沐浴过的海鲜,鲜甜滑口,涮起来别有风味。多吃海鲜对爱美的女人预防"小痘痘"、光洁皮肤有着一定的作用,海鲜火锅不仅能包容山珍海味,还吃了不上火,是一种具备神秘诱惑的美餐。
1、原料
蟛蜞1只(约250克)、草虾200克、枪乌贼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、黄芽菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克
2、调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙
3、黄芽菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。
4、蟛蜞剥开洗净;枪乌贼、香菇切花备用。
5、黄芽菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,Zui后调味即可食用。
6、茄汁味噌沾酱做法:大蕃茄一个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
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